Poisson écureuil

松鼠鱼

Comment préparer l’un des plats les plus populaires de Chine, le Poisson écureuil !

Originaire de Suzhou (Jiangsu), le plat tient son nom du fait qu’il s’agit d’un poisson découpé dans une forme ornementale semblable à un écureuil.

Le poisson, initialement frit, est ensuite enrobé d’une sauce aigre-douce, attirant les faveurs des grands et petits.

Il semblerait que le plat existait déjà au XVIIIe siècle et que l’empereur Qianlong a goûté à un plat portant ce nom lors d’un voyage à Suzhou. Dans le livre de recettes de la même période, Tiaodingji, on y fait également mention d’un «poisson écureuil» désossé, frit avec du jaune d’œuf et disposé tel un écureuil.

Ingrédients :

- sauce tomate

- petits pois

- pignons de pin

- sel

- sucre

- vinaigre blanc

- amidon

- sauce de soja claire

- poisson (bar)